nuts about you

 

Risotto är en annan grej som går kanon att äta vegetarisk utan att det känns som man saknar något! Här blev det en kombination av två recept, kantarell- och rödvinsrisotto.

Bara att låta puttra och gå och fylla på vatten ibland, sen klarar det sig självt!

 

 

4 dl arborioris

2 dl rött (eller vitt) vin

2 msk fond (tex kyckling)

5-7 dl vatten

2-4 schalottenlökar

250 gram kantareller 

1-2 dl riven parmesan eller annan smakrik ost

0,5 msk vitvinsvinäger

salt & peppar

 

• Häll riset i en stor gryta/kastrull och tillsätt vin, fond och 4 dl vatten. Låt vätskan koka in.

• Hacka löken och tillsätt tillsammans med mer vatten (lite i taget) tills riset nästan är färdigkokt.

• Tillsätt kantareller (förvällda, stek annars separat tills vätskan försvunnit först) och låt bli varma.

• Tillsätt ost och vinäger, krydda och smaka av!