FAVVO SOPPA
Har gjort lite olika varianter på den här gröna soppan med ädelost, en favorit har den helt klart blivit. Den här gången blev det zucchini, broccoli och lite spenat men har använt ärtor innan eller bara broccoli tex. Bara att koka upp, mixa och krydda!
Ingredienser 3-4 port
1 msk olja
4 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
1 zucchini
4-5 dl vatten
1-2 buljongtärningar, höns/grönsak
300 gram broccoli
3 kuber fryst spenat
0,5-1 dl mjölk eller matgrädde
80-100 gram ädelost (beroende på hur gott du tycker det är...!)
salt & peppar
• Hacka löken och zucchinin och fräs i olja i en stor kastrull i några minuter.
• Tillsätt vatten, buljong och broccoli.
• Låt koka i 5-10 minuter under lock.
• Mixa soppan slät och tillsätt mjölk/grädde och osten i små bitar.
• Värm upp utan att det börjar koka och salta & peppra.
Kanske en fralla av morotsbrödet till?
CITRON & KOKOSSOPPA
Soppa är kanske egentligen perfekt höstmat enligt mig men den här ganska "lätta" soppan passar även såhär framåt sommaren när man inte är jättehungrig. Och för den som ändå är hungrig så görs den matigare med tortellini. Och ursäkta den tråkiga bilden, svårt att få det att se gott ut.
Citron- och kokossoppa, ca 4 port:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 st citrongräs
4-6 st limeblad
1,5 dl vitt vin
2 buljongtärningar, höns/grönsak
ca 4-5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
ev maizena
ev 1 paket tortellini
♦ Skala och hacka lök, vitlök och citrongräs.
♦ Lägg i en stor kastrull och tillsätt limeblad, vitt vin, buljong, vatten och kokosmjölk.
♦ Låt koka upp och sjud under lock i ca 10 minuter.
♦ Tillsätt ev lite maizena för att göra soppan tjockare.
♦ Ta upp limebladen och mixa med mixerstav.
♦ Låt koka upp igen och smaka av.
♦ Koka ev tortellini i någon minut enligt paketet.
♦ Fördela tortellinin i tallrikar och häll soppan över!
CHAMPINJONER
Har precis börjat tycka om svamp och just nu känns det som allt med svamp inte kan bli annat än bra. Och just den här champinjonssoppan är kanon för champinjoner och blåmögelost är sjukt gott tillsammans! Blir inte jättebra på bild men ni får tänka er hur det kan smaka :) Passar som förrätt eller för sig själv som lyxigare vardagsmat.
Ingredienser 3-4 hela portioner:
ca 400 gram champinjoner
1 stor gul lök
1,5 msk mjöl
6 dl vatten
2 buljongtärningar, tex en grönsak och en svamp
1 dl vitt vin
4 dl matlagningsgrädde
2 morötter
ca 250 gram broccoli
100 gram gorgonzola
◊ Hacka champinjoner och lök och fräs ett tag tills vätska kokat bort.
◊ Lägg över i kastrull och strö över mjölet.
◊ Tillsätt vatten, buljong, vin och grädde.
◊ Skala och skiva moroten och lägg i.
◊ Låt småkoka tills moroten mjuknat ca 10-15 minuter.
◊ Ta kastrullen av plattan och mixa med stavmixer.
◊ Skär broccolin i små buketter och stek tills de får lite färg.
◊ Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör ner osten i små bitar.
◊ Låt smälta medan soppan sjuder (men inte kokar).
◊ Toppa med broccolin.
SOPPA & QUESADILLAS
Tycker verkligen om soppa (och det är bra att försöka äta mer vegetariskt!) men för att det ska godkännas som "mat" här hemma så måste det kompletteras med någon sorts smörgås eller så. Till den här texmex-inspirerade paprikasoppan fick det bli quesadillas. Soppan smakade mest bara paprika och tacokryddor men det var riktigt gott med quesadillas, som hade ganska mild med god smak.
För 4-6 portioner:
4 potatisar
3-4 röda paprikor (beroende på storlek)
1 gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
8-10 dl vatten
salt & peppar
oregano, cayennepeppar
spiskummin, paprikapulver
6 stora tortillabröd
1 liten purjolök
1 paket fetaost
100 gram riven stark/lagrad ost
salt & peppar
♦ Hacka potatis, paprika och lök. Fräs i olja i några minuter.
♦ Tillsätt vattnet, så att det nästan täcker grönsakerna, och buljongtärningar.
♦ Koka upp och sänk värmen, låt småkoka i ca 10 minuter.
♦ Strimla purjolöken och smula fetaosten. Strö över 3 av tortillabröden.
♦ Krydda och toppa med ost. Lägg de resterande bröden ovanpå.
♦ Stek på hög värme i torr panna någon minut på varje sida.
♦ Skär upp i mindre bitar.
♦ När soppan har kokat klart, mixa slät och smaka av med kryddorna.
