UPP & NER
Det är lite mkt just nu, försöker läsa kurslitteratur men behöver ta paus för att snyta mig eller hosta en gång i minuten. Så har inte prioriterat matlagning direkt, men har några grejer på lager.
Som H's födelsedagsmiddag tex: köttfärslimpa med en twist.
Blev mkt gott och uppskattat av födelsedagsbarnet!
Ingredienser:
500 gram nötfärs
2 ägg
1,5 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk soja
1/2 riven gul lök
1 ask cantadou, valfri smak tex 4 peppar.
ca 200 gram champinjoner
2 ägg
1,5 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk soja
1/2 riven gul lök
1 ask cantadou, valfri smak tex 4 peppar.
ca 200 gram champinjoner
• Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ströbröd i blöt i mjölken i ca 5 minuter. .
• Hacka champinjonerna och stek under tiden.
• Blanda sedan ner svamp och övriga ingredienser i ströbrödssmeten.
• Ringla lite olivolja i en stor ugnsform och fördela nötfärsen i mitten, forma till en "limpa".
• Hacka rotfrukter och lägg runt om man vill ha det, häll på olivolja och salta.
• Ställ in i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Sätt gärna in en ugnstermometer i köttfärslimpan, den är perfekt vid 70 grader. Tar ca 45 minuter.
Ät med lingon och brunsås, tex denna:
5 dl grädde
2 msk kinesisk soja
1,5 msk kalvfond
2 msk lingonsylt/gelé
• Koka upp grädden och i med övriga ingredienser, låt allt småputtra tills såsen tjocknat.
MOUSSAKA
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
300 gram köttfärs
1 burk krossade tomater
0,5 tsk kanel
1 tsk muskot
salt & peppar
4 msk vetemjöl
4 msk smör
4 dl mjölk
150 gram parmesan
5-8 potatisar
2 auberginer
- Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök och stek ett par minuter. Tillsätt köttfärs och bryn den. Tillsätt krossade tomater och kryddor och låt det småputtra i ca 10 minuter.
- Smält smöret till béchamelsåsen, häll i mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt såsen koka ihop under omrörning och tillsätt sedan riven ost (spara lite till gratinering). Smaka av med muskot, salt och peppar.
- Skala potatisarna och skär dem i skivor. Lägg potatisskivorna i botten på en form med lite olivolja i. Skär auberginerna i skivor och lägg hälften av dem ovanpå potatisen. Häll köttfärssåsen över och lägg sedan på resten av potatisen och auberginerna. Avsluta med béchamelsås och ev lite riven ost. Grädda cirka 40 minuter.
FYLLDA PAPRIKOR
Det här fick bli födelsedagsmatlådan för nån dag sen,
köttfärsfyllda paprikor med tsatsiki. Fint ska're va!
Ingredienser ca 4-6 portioner:
400 gram nötfärs
1 gul lök
peppar, salt
paprikakrydda
grillkrydda
chiliflingor
oregano
1 vitlöksklyfta
1 pkt fetaost
2 morötter
1 burk majs
4 st stora paprikor
riven ost
1 gul lök
peppar, salt
paprikakrydda
grillkrydda
chiliflingor
oregano
1 vitlöksklyfta
1 pkt fetaost
2 morötter
1 burk majs
4 st stora paprikor
riven ost
• Gör köttfärsröran. Stek köttfärs med hackad lök, vitlök och kryddor och smaka av.
• Hacka morötter i små små bitar och smula sönder fetaosten, blanda ner i köttfärsen med majsen.
• Dela paprikorna på längden, lägg i en form och fyll med köttfärsröran.
• Toppa med riven ost och grädda på 225 grader i ca 15-20 minuter.
För tsatsikin:
3-4 dl yoghurt
0,5 gurka
1 klyfta vitlök
nån droppe citronsaft
salt och peppar
Riv gurka och krama ur vattnet (låt ev rinna av i ett durkslag med lite salt på som hjälper till att dra ut vätskan). Blanda sen med yoghurt, pressa i vitlök och smaka av med citron och ev mer salt.
MYNTABIFFAR
Ett tips på en god kryddning på traditionella biffar är,mynta!
Det är bara att hacka färsk mynta och blanda ner i färsen om ni följer ett vanligt recept.
Här serverades biffarna med tsatsiki och chevregratinerade rödbetor/potatisklyftor.
Äntligen lördag och jag ska få krama om lilla solstrålen!
ALTERNATIV LASAGNE
När H fick en salami på 1 kg i julklapp från sitt jobb så kände vi inte riktigt för att skiva upp den på frukostmackor i typ all evighet ... Och som tur var verkade salamiföretaget förstå det för det fanns lite roliga recept på kartongen varav ett var lasagne med salami istället för köttfärs.
Vi testade och det var gott! Vi skar dock salamin i lite för tjocka skivor så att det var lite jobbigt att skära när man skulle äta, speciellt i matlådan. Men vi funderar helt klart på att ha kvar det här receptet som en lasagnevariant men då kanske skära salamin i mindre bitar eller skivor.
Ett tips till er som vill variera lite!
Ingredienser:
500 gram salami
200 gram färska lasagneplattor
500 gram krossade tomater
2 st gula lökar
en halv kruka färsk basilika
4 msk chilisås
4 dl cremefraiche
200 gram riven ost
salt och peppar
• Sätt ugnen på 175 grader.
• Finhacka lök och stek mjuk. Häll på tomatkross och chilisås, låt sjuda ca 3 min.
• Hacka basilikan grovt och tillsätt med salt och peppar.
• Hacka salamin i valfria bitar.
• Varva lasagneplattor, tomatsås, utklickad cremefraiche och salami. Toppa med ost.
• Grädda i ugnen ca 30 min.
• Servera med en god sallad.
När man bara behöver förbereda tomatsåsen och inte tillaga salamin så går det bra mycket snabbare än en vanlig lasagne med köttfärssås också!
PULLED PORK
Nu har jag testat den här snackisen pulled pork, ett långkok av fläskkarré tills det går att dra isär. Jättesaftigt och gott! Har testat både som hamburgare och tacos och sallad men här tar liksom fantasin slut så det är de enda negativa jag känner, att det är lite svåranvänt kött sen när det är klart. Men egentligen är det bara fantasin som stoppar antar jag :)
Du behöver:
♦ fläskkarré. hel bit eller skivor, mängd bestämmer ni själva
♦ kryddor som marinad: tex chilipulver, sambal oelek, chilisås, barbequesås, vitlöksklyftor, chipotlepasta, spiskummin osv osv men kanske inte alla de här på en gång...
Lägg köttet i en form och gnid in kryddor eller häll över sås. Täck med folie så det blir så tätt som möjligt och sätt in i ugnen på 110 grader i ca 8 timmar. Pilla sen isär köttet så det ser ut som ovan med gafflar. Ät med valfria tillbehör!
GODASTE GOTT
Godaste fläskfilé grytan just nu är den här i chutneysås. Helt perfekt enligt min smak!
Ingredienser 4 port:
500 g fläskfilé
2 purjolökar
1 msk smör
0,5 dl mango chutney
2,5 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning + ca 0,5 dl vatten
1 msk soja
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 tsk ingefära
salt & peppar
♦ Skär köttet i skivor och skär purjon i sneda skivor. Bryn i smöret.
♦ Blanda mango chutney, grädde, buljong, soja, vinäger och ingefära.
♦ Häll i pannan och salta & peppra.
♦ Låt puttra ca 5-10 minuter.
HÖSTLASAGNE
Om ni vill ha lite variation på lasagnen, ha i lite kantareller! Blev super tycker jag, samma gamla vanliga goa smak men här och där lite tuggor med kantarell.
Bilden är dock inte roligare än att det ser ut som vanlig lasagne...!
Ingredienser:
500 g köttfärs
ca 200 g smörstekta trattkantareller
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater, ca 400 g
ca 1-2 msk tomatpuré
timjan och oregano
citronskal från 1 citron
1 grönsaksbuljongtärning
ca 10 lasagneplattor
salt och peppar
4 msk vetemjöl
8-9 dl mjölk
4 dl riven ost
- Sätt ugnen på 225°.
- Hacka lök och vitlök. Fräs mjuk i smör. Lägg i köttfärsen.
- Fräs svampen separat så att vätskan försvinner, och blanda sedan ner i färsen.
- Tillsätt krossade tomater, citronskal,tomatpuré, kryddor, buljongtärning. Låt koka ca 5 min.
- Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken i omgångar och låt det koka upp under vispning i ca 5-10 minuter.
- Rör ner drygt hälften av osten och krydda.
- Varva köttfärssås, ostsås och lasagneplattor i en smord ugnsform. Strö över resten av osten.
- Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.
TILLBAKA
Hej! Nu har jag samlat på mig lite nya recept, går lite trögt ibland och då blir det såna här pauser.
En supergod vardagsmiddag från nån mattidning kommer här, spagetti med renskav. Tar inte många minuter men smakar som det har fått koka ihop länge. Svårt att få på bild dock!
Ingredienser för 3-4 portioner:
240 g frusen renskav
1 gul lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl creme fraiche
1 dl vatten
2 msk kalv/viltfond
spagetti
• Koka pastan.
• Stek renskav (fryst!) i lite olja/smör.
• Hacka lök, strimla morötter och stek med.
• Pressa i vitlöken och salta & peppra.
• Häll i creme fraiche, vatten och fond.
• Låt koka ihop några minuter.
• Blanda med pastan!
LÅNGKOK
God kväll! Det här är egentligen en perfekt söndagsmiddag, lite försent för att hinna idag såklart men kanske nån annan gång - äppelgryta kan vi kalla den. Kom dock ihåg att den ska stå i ugnen ca 1,5 timme så det inte blir som hos oss förra veckan, att man läser igenom receptet typ kvart i sju och inte alls orkar vänta mer än en timme och köper pizza istället. Men dagen efter så var jag ute i mer god tid!
Ingredienser 4 port:
500-600 gram fläskkarré
3 msk tomatpuré
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1-2 morötter
ca 100 gram rotselleri
3 dl stark äppeljuice, typ koncentrat som är lite utblandat
1 köttbuljongtärning
1-2 äpplen
• Sätt ugnen på 150 grader.
• Skär köttet i grytbitar och bryn så det får färg, lägg i en gryta som kan stå i ugnen.
• Hacka lök, vitlök, morot och rotselleri och bryn med tomatpurén i några minuter.
• Häll i grytan och hacka äpplena och tillsätt dom med.
• Häll i äppeljuice och buljongen.
• Tillaga grytan i ugnen med lock i 1,5 timme långt ner i ugnen, rör runt efter ca 1 timme.
Servera med tex ris eller bara en go' brödbit!
KÖTTBULLAR MED GLAZE
Världens godaste sås/glaze till köttbullar! Smakar lite som yakinikusås alltså helt underbart.
Har inte helt koll på exakta mängder så det här blir på nåt ungefär, bara att testa sig fram.
Först, gör dina favvoköttbullar. Och börja samtidigt koka till exempel ris. Sen då?
Du behöver:
5 dl ganska stark äppeljuice (inte koncentrat, men blanda bara ut den lite, kanske 1+2 istället för 1+4?)
0,5 dl soja
4 msk brun farin
2 tsk majsstärkelse
1 tsk ingefära
0,5 tsk cayennpeppar
ca 3-4 salladslökar
• Blanda allt utom salldslöken i en skål.
• Hetta upp en stor stekpanna och häll i vätskan (ev lite i taget om det inte får plats)
• Låt koka upp och småputtra tills det kokar ihop och blir bra konsistens, tog ca 10 min för oss. Rör om då och då annars klarar det sig själv även om man måste hålla ett öga på det såklart.
• Blanda ner köttbullarna och rör runt när det är den konsistens du vill ha.
• Hacka salladslöken och strö ovanpå och ät långsamt för att det är så gott!
PANENG NUA
Det här klassar sig nästan som ett nytt favoritrecept - thai köttbullar. Gott som helgmat fastän det inte alls tar lång tid att göra, perfekt helt enkelt. Ställ er och rulla köttbullar direkt vettja!
Ingredienser 4 portioner:
500 gram köttfärs
1-2 dl vetemjöl
3 msk olja
1 burk kokosmjölk
2 msk röd curry pasta
2 msk jordnötter
1 msk socker
1 msk fisksås
ev 5 limeblad
• Forma färsen till bollar och rulla i mjölet.
• Hetta upp oljan i en stekpanna och stek tills köttbullarna fått färg.
• Hacka jordnötterna och blanda ihop med resten av ingredienserna i en bunke.
• Häll såsen i stekpannan och låt småputtra i ca 5-10 minuter.
• Servera med ris eller nudlar. Gott!
ALLT I ETT
Ibland är det skönt att blanda ihop allt i en form, ställa i ugnen och så har man en hel måltid en stund senare (förutom några salladsblad då kanske). Den har pastagratängen skulle vara snabb och det är den väl egentligen men det tog lite tid att hacka. Och så god att det var värt var det väl inte riktigt, men helt okej. Nästa gång byter jag nog ut lite grejer, kassler blir nog bacon istället och kronärtskockorna kom inte till sin rätt riktigt. Men det är en bra grund så är det bara att byta ut vad man vill ha sen.
Den här gången använde jag:
400-500 gram kassler
400-500 gram pasta
1 burk kronärtskockshjärtan
2 vitlöksklyftor
6 soltorkade tomater
en halv purjolök
2 ägg
400 ml färdig ostsås (om man vill att det ska gå snabbare!) eller egen bechamelsås
1 burk färdig tomatsås till pasta (ca 400 g)
1 dl riven ost
• Sätt ugnen på 225 grader och koka pastan.
• Om du gör egen bechamelsås, börja med den nu!
• Skär kassler och kronärtskockor i mindre bitar.
• Hacka vitlöken, tomaterna och purjolöken.
• Blanda allt detta med pastan.
• Blanda ostsås, tomatsås och ägg och rör ihop med pastaröran.
• Smörj en form och lägg i allt och strö över osten.
• Ställ i ugnen ca 20 minuter.
GOD NÖDLÖSNING
Inte ofta jag bjuder på recept på korv och pasta men det här receptet gjorde så att det inte kändes som den nödlösningen som det faktiskt var. Och röd pesto - gott!
Skär valfri korv (gärna hög kötthalt!) i skivor och stek till de fått färg. Tillsätt 1,5-2 dl matlagningsgrädde och en halv burk röd pesto och låt puttra nån minut. Koka under tiden pasta och till exempel broccoli. Klart!
FREDAGSGRYTA
Superenkel och god fläskfilégryta, går att variera i all oändlighet
beroende på vad man tycker om och inte!
Ingredienser:
1 fläskfilé
några soltorkade tomater, jag tog ca 5 st
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 liten purjolök
1,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl creme fraiche
salt & peppar, kött&grill krydda
• Putsa och skär fläskfilén i skivor
• Stek på hög värme tills skivorna fått färg och sänk sen värmen
• Strimla soltorkade tomater, purjon och vitlöken och lägg i stekpannan
• Häll på grädde, creme fraiche och smula ner buljongen
• Låt puttra tills köttet är klart, tar inte många minuter!
BACONLINDAT
Enkel men god helgmat, fläskfilé lindad med bacon.
Ingen marinad så smaken är mild och det kan behövas en smakfull sås, till exempel på soltorkade tomater ;) Även här blev det potatis och rödbetor i ugn till - en favorit!
1 fläskfilé
1 paket bacon
salt & peppar
• Sätt ugnen på 175 grader
• Rensa fläskfilén och linda bacon runt
• Bryn på hög värme någon minut så den får lite färg
• Lägg i en form och stek i ugnen tills den har innertemperatur 60 grader, det tar ca 15-20 minuter
• Låt vila några minuter i aluminuimfolie innan servering (den "eftersteks" också lite då)
2 dl creme fraiche
soltorkade tomater, ca 10 st
• Hacka de soltorkade tomaterna, blanda ihop och servera!
LÖVBIFF
Kanske dags att planera veckans mat såhär på söndagar? Det gör jag iaf! Här kommer ett perfekt vardagsrecept med lite extra lyx - lövbiffspasta med senapssås och granatäpple.
Ingen sensation kanske men gott!
500 gram lövbiff
1 stor gul lök
2 msk dijonsenap
2 dl creme fraiche
1 granatäpple
1-2 färska broccolibuketter
gärna lite riven parmesan
pasta
• Koka pastan
• (Ång)koka broccolin några minuter
• Strimla lövbiffen och hacka löken
• Stek tillsammans och salta&peppra
• Tillsätt senap och creme fraiche och låt koka ihop några minuter
• Garnera med granatäppelkärnor och ev lite riven parmesan
Borde vara klart på ungefär samma tid som pastan kokar!
BEEF WOK
Pinterest åh pinterest, där hittas det nya tips på mat så jag inte skulle behöva göra samma recept tills jag dör om jag bara skulle orka göra nytt hela tiden. Därifrån hade jag stora förhoppningar på den här rätten, beef wok som skulle få till köttet sådär som på den godaste kinarestaurangen.
Blev ganska bra, framförallt för att det var gott med få grejer och ändå massa smaker. Köttet blev inte perfekt för jag lyckades inte skära det i så tunna skivor, och så kostade jag inte på mig det bästa köttet så det går nog att förbättra. Tycker det var kanon som grund att utgå från, sen är det bara att lägga till vad man nu vill ha!
Marinad, gör ca 1 timme innan tillagning:
0,5 tsk bakpulver
1 tsk socker
1 msk majsstärkelse
1 msk soja
1 msk vatten
2 msk rapsolja
400-500 gram flankstek eller annan "finare" filé är att rekommendera
Skär köttet i tunna strimlor/skivor. Blanda alla andra ingredienser och lägg i köttet och låt marinera i 1 timme i kylen.
Övriga ingredienser:
4 vitlöksklyftor
2 dl soja
1 msk brun farin
2 msk vetemjöl
1 broccolihuvud
1 litet blomkålshuvud
Skär broccoli och blomkål i mindre buketter och förkoka i några minuter tills de är lite mjukare. Hacka vitlöken och blanda samman soja, farinsocker och mjöl. Stek köttet med hälften av såsen i några minuter och tillsätt sen grönsakerna och resten av såsen. Det behövs bara några minuter innan köttet är klart, det ska ju inte bli segt!
Förutom den där timmen i kylen tog det inte många minuter som ni märker.
EXAMEN
För en vecka sen var en del av tjocka släkten här och firade mig och då behövdes det god mat till många som går bra att förbereda och inte är så komplicerad. Så det blev fläskfilé, rotfruktstårta och fetaostkräm. Ganska klassiskt och riktigt gott! Och jag rekommenderar verkligen att köpa en köttermomenter som vi precis gjort, känns inte som man kan misslyckas med kött med en sån.
Rotfruktstårta: (1 st rund form ca 26 cm)
ca 500 gram rotfrukter, tex morötter och palsternacka
ca 300 gram mjölig potatis
2 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm peppar
200 gram camembertost
4 st ägg
250 gram kesella
1 dl mjölk
lite riven ost
• Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en rund form, helst med avtagbar kant.
• Skala rotfrukter och potatis och skiva i tunna skivor och lägg i en stor bunke.
• Pressa i vitlök och blanda i timjan och salt & peppar. Skär osten i bitar och blanda i.
• Vispa ihop ägg, kesella och mjölk och häll på.
• Fördela i formen och strö över lite riven ost.
• Grädda i nedre delen av ugnen ca 1,5 timme. Det är värt väntan!
Fläskfilé:
1 fläskfilé
soja
honung
sambal oelek
salt & peppar
köttermometer!
• Ta bort senor mm från fläsfilén och blanda ihop marinaden av tex ingredienserna ovan.
• Låt stå minst någon timme och sätt sen på ugnen på 125 grader.
• Sätt en köttermometer i den tjockaste delen av fläskfilén och sätt in i ugnen.
• Stek tills temperaturen är ca 60-62 grader och låt sen vila i folie i ca 10 minuter.
Fetaostkräm:
200 gram fetaost
1/2 rödlök
1/2 dl hackad gräslök
2 dl creme fraiche
1 tsk kycklingfond
• Mosa fetaosten i en skål.
• Hacka lök och gräslök och blanda med fetaosten.
• Tillsätt creme fraiche och kycklingfond.
• Smaka av!
FESTLIGT
Fläskfilé är (som ni kanske märkt) det som det ofta bjuds på när det ska vara lite festligt på helgen eller så. Nu gjorde jag nåt annorlunda, nämligen fylld fläskfilé med bacon och ädelost. Och även om det låter som mycket ost så behövs det om man vill känna av smaken eftersom den liksom smälter bort lite. Med såsen blir det extra gott, sött och salt!
Ingredienser ca 4 port:
1 fläskfilé
1 paket bacon
1 paket ädelost
salt & peppar
Kall sås:
2 dl creme fraiche
1 dl mango chutney
en halv purjolök
♦ Sätt ugnen på 200 grader.
♦ Klipp bacon i bitar och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.
♦ Putsa fläskfilén och skär den på mitten så att den går att "öppna" och platta till.
♦ Fyll med bacon och ädelosten smulad i mindre bitar.
♦ Rulla ihop och fäst med tandpetare så den håller ihop.
♦ Bryn lite snabbt i en het panna och lägg i en form.
♦ Stek i ugnen ca 20 minuter tills köttet är klart.
♦ Skär upp i fina skivor och ta bort tandpetarna försiktigt.
♦ Hacka purjolök och blanda ihop såsen.
♦ Servera med tex ris eller potatisklyftor och god sallad!
